Pasta fresca all'uovo
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paste da tenere in frigo: lunghe, ripiene, per il brodo, la sfoglia e gli gnocchi. Si cuociono in pochi minuti.
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Pastificio a Cingoli, dal 2005
La pasta all'uovo del Balcone delle Marche
Semola di grano duro, uova e una sfoglia ruvida che trattiene il sugo. Facciamo pasta fresca e secca all'uovo a Grottaccia di Cingoli, con la ricetta che le nostre famiglie usano da sempre.
Poche cose, fatte bene
Tre ingredienti.
La nostra pasta all'uovo è semola di grano duro, uova (il 28%) e sale. Senza coloranti e senza conservanti aggiunti.
Uova di galline allevate in Italia.
C'è scritto su ogni confezione, e le uova sono quasi un terzo dell'impasto: da qui viene il giallo.
Trafilata al bronzo.
Il bronzo lascia la sfoglia ruvida e porosa, così il condimento resta attaccato alla pasta.
Formaggi DOP nei ripieni.
Tutti i nostri ripieni hanno Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi.
Fresca o secca, stesso impasto
Pasta secca all'uovo
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formati essiccati, da tenere in dispensa fino a 24 mesi. Lo stesso impasto, pronto quando serve.
Tutte le nostre paste
Semplice per scelta. Buona per natura
Come la facciamo
01
Impasto.
Semola e uova lavorano a lungo nell'impastatrice, finché l'impasto non prende il suo giallo.
02
Trafila al bronzo.
La sfoglia esce dal bronzo ruvida e porosa, com'era quella tirata col mattarello.
03
Controllo a mano.
Pesiamo e sistemiamo la pasta nelle vaschette a mano, e controlliamo le vaschette una per una.
01
Impasto.
Semola e uova lavorano a lungo nell'impastatrice, finché l'impasto non prende il suo giallo.
02
Trafila al bronzo.
La sfoglia esce dal bronzo ruvida e porosa, com'era quella tirata col mattarello.
03
Controllo a mano.
Pesiamo e sistemiamo la pasta nelle vaschette a mano, e controlliamo le vaschette una per una.
Due famiglie, una ricetta
Nel 2005 Mauro Pasqui e Luca Pascucci, cingolani, hanno trasformato in lavoro quello che avevano visto fare in casa da bambini: rompere le uova nella farina, lavorare l'impasto a lungo, stendere e tagliare la sfoglia. Con le loro famiglie hanno aperto il pastificio a Grottaccia, ai piedi di Cingoli. Le macchine oggi sono moderne. La ricetta è rimasta quella.
Mettiamo le mani in pasta
Le ricette dello chef Marco Rossi, del Ristorante Villa del Cerro di Cingoli, fatte con la nostra pasta.
Ci trovi al banco frigo
La pasta fresca è nel banco frigo dei supermercati delle Marche e del Centro Italia; la secca nei negozi specializzati delle province di Ancona, Macerata, Pesaro e Urbino e Ascoli Piceno. Cerca la vaschetta gialla con il nostro marchio.
Hai un negozio, un ristorante o fai catering?
Formati da 1 kg, cotture brevi, catena del freddo controllata. Scrivici e ti mandiamo il listino.